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健康之路20150807张晔:学会搭配营养加倍(上)

来源:健康之路 作者:网络整理

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150807期节目视频及要点内容,本期养生主题《学会搭配营养加倍(上)》。养生讲述专家:中国人民解放军309医院主任营养师——张晔。冀玉华。

黄豆的营养价值

黄豆富含钙质,黄豆中钙的含量是猪肉的30倍;黄豆富含蛋白质,蛋白质含量是纯瘦肉的1倍;黄豆富含卵磷脂,含量是肉类的20多倍。

【钙的作用】

钙在体内的作用非常大,钙除了对骨骼有帮助外,对我们心脏、血压、皮肤、酶和一些免疫激素都有重要的作用。

【黄豆与萝卜搭配】

专家介绍:黄豆与萝卜搭配更有利于钙的吸收。钙的吸收最害怕草酸,萝卜草酸含量少(几乎可以忽略不计),黄豆与萝卜搭配,有利于钙的吸收。除了小水萝卜和胡萝卜以外,其他的萝卜都可以和黄豆搭配。(专家现场演示黄豆萝卜搭配的做法)

【蛋白质的作用】

没有蛋白质就没有生命,肌肉萎缩、浑身无力、皮肤变薄、抵抗力差、记忆力减退等都是蛋白质缺乏的表现。

蛋白质缺乏的表现

【蛋白质缺乏】

现代的某些疾病可以导致蛋白质缺乏。一些人总蛋白量不缺,但吃肉过多,引起的蛋白质不平衡,也可以导致蛋白质缺乏,因此植物蛋白和动物蛋白都是缺一不可的。黄豆中的植物蛋白是植物中的佼佼者。

笋豆烧鱼的做法

食材:竹笋、黄豆、鱼(各种鱼种都可)、葱、姜、蒜。

做法:提前将鱼切块煎香,五香黄豆、笋丁备用;锅中放入油,将葱姜蒜煸香,烹入料酒、生抽、白糖(三者的比例为1:1:1);再加入两倍的水、味精、鸡粉等开锅下入鱼块、笋丁和黄豆,大火收汁即可。

海带与黄豆搭配

海带中含有丰富的碘,海带与黄豆搭配在一起的时候,海带中的碘有利于黄豆中蛋白质的吸收和利用。海带头肉质比较厚,含碘丰富、纤维含量也高。干海带的矿物质比新鲜海带还丰富,将干海带放入锅中隔水蒸半小时,有利于海带的泡发,再将它晾干,吃的时候再3小时一换水。

黄豆与豆腐搭配

黄豆搭配豆腐有利于蛋白质和卵磷脂的吸收,因此豆腐搭配黄豆也是完美的吃食。

醋椒黄豆豆腐的做法

选择北豆腐切成骰子丁,用盐腌制15分钟上锅炸制备用;锅中放入少许油,下入五香黄豆煸香,再下入热水,等开锅后下入炸制的豆腐,下入盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒煮制20分钟;等汤熬成奶白色后出锅再放入点白醋即可。

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